Wat de critici zeggen
Waar met enthousiasme nieuwe smaken, technieken, gerechten en ingrediënten worden ontwikkeld is ook kritiek.
In de gastronomische wereld leggen culinair recensenten dat wat ze voorgeschoteld krijgen continue langs een meetlat: klopt het concept? Kan de smaak me bekoren? Hoe is de presentatie? En ook: is dat wat op mijn bord ligt ethisch verantwoord geproduceerd? Voor opiniemakers, professoren, activisten en andere critici die zich bezig houden met de voedingsindustrie geldt hetzelfde.
Allen hebben ze een sterke maar verschillende mening over de ontwikkeling van kweekvlees, de culinaire rol die kweekvlees in de toekomst kan vervullen en het concept van het Bistro In Vitro, het eerste laboratoriumvleesrestaurant ter wereld.
