Maakt deze chef ruimte voor kweekvlees in een toprestaurant van Gordon Ramsay?
Na een opleiding aan het Instituto Commerciale in Lombardije werd Italië snel te klein voor Simone Zanoni en zo kwam hij terecht bij Gordon Ramsay in Londen. De hulpkok werd protegé en uiteindelijk rechterhand van de beroemde Schotse (televisie)chef, die slechts incidenteel langskomt in het tweesterren Raymsay Restaurant The Trianon in Versaille, waar Zanoni de keuken met vuur en passie bestiert.
De liefde voor oorspronkelijke producten recht uit de natuur zat er bij Zanoni al vroeg in. Als kleine jongen bewerkte hij melk van zelf gemolken dieren tot kaas bij zijn grootvader in de bergen. Vanaf het moment dat zijn grootmoeder overleed bereidde Zanoni hier de tortellini. Nu produceert hij natuurlijke honing en probeert hij tijd vrij te maken voor het opzetten van een koffiemerk, in lijn met de Italiaanse traditie. Wij vroegen Zanoni of hij zijn liefde voor biologisch, traditioneel en authentiek kan rijmen met een ‘nieuw’ product als kweekvlees.
Simone Zanoni ziet mogelijkheden met in vitro oysters
