De sterrenchef uit een slagersfamilie waarbij “echt vlees” een glansrol speelt
Erik van Loo komt uit een echte slagersfamilie, maar zelf had hij “niet zoveel met beesten doodmaken”. Wat zijn vader in zijn vrije tijd in de keuken bereidde vond hij interessanter en als klein jongetje besloot hij al: ik word kok. Zijn vaders aardappelcrèmesoep staat nu nog steeds op de kaart van Restaurant Parkheuvel in Rotterdam, dat Van Loo in 2006 overnam van 3-sterrenchef Cees Helder.
Bij Van Loo draait het om kennis, kwaliteit, creativiteit en emotie. Maar vooral om “echt eten”. Hij heeft groot respect voor het slagersvak en in de signatuurgerechten van het aan de Rotterdamse Maas gelegen restaurant speelt vlees een glansrol: biologische ganzenlever, tartaar van wagyu, Bresse-kip en Schotse grijspootpatrijs zijn de hoofdingrediënten. De oneindige mogelijkheden van kweekvlees voeden wellicht zijn creatieve geest, of beschouwt hij het als onecht en een belediging voor het vak van zijn familie?
Erik van Loo gebruikt de Bresse Kweekkip in één van zijn signature dishes
