Hij bakte live op televisie de eerste in-vitroburger, maar ziet hij ook toekomst in kweekvlees?
Als chef van Couch’s Great House Restaurant in vissersdorpje Polperro, het zuidwestelijke puntje van Engeland, kookt Richard McGeown modern Europees in een rustieke witte cottage. Zijn voornamelijk lokale leveranciers staan prominent op de menukaart, want McGeown wil mensen bewust maken van de oorsprong en het productieproces van het voedsel dat ze tot zich nemen. Dat is ook de reden dat hij jaarlijks optreedt als jurylid van de Fine Farm Produce Award, waarin hij zich vooral bezighoudt met de kwaliteit van het vlees.
Op 5 augustus 2013 stond McGeown aan de basis van het produceren van vlees en de modernisering van het culinaire aanbod: hij had de eer de eerste in-vitro hamburger te bakken. “It’s got a very subtle smell and good colouration. It’s like every other burger I’ve known.”
Zonder de invitrotechniek kon Richard onmogelijk dit gerecht samenstellen van een grote Jacobsschelp met saus van Beluga kaviaar geserveerd met een stukje met uitsterven bedreigde Europeese aal.
