Wat is Bistro In Vitro?
Bistro In Vitro is een fictief restaurant dat de mogelijke impact van kweekvlees op onze eetcultuur verkent. Door nu al speculatieve kweekvlees gerechten te presenteren hopen we bij te dragen aan de discussie over de toekomst van vlees.
Kan ik al bij jullie komen eten?
Voorlopig biedt Bistro In Vitro alleen ‘food for thought’. Onze gerechten zijn speculatief en ontwikkeld als verkenning van de mogelijke impact van kweekvlees op onze eetcultuur.
Waarom maken jullie een restaurant waar je helemaal niet kunt eten?
Het kweekvlees restaurant is een vorm van theater die u wil meenemen naar de mogelijke toekomst van kweekvlees. Want voordat we kunnen bepalen of we ooit kweekvlees willen eten, moeten we de impact op onze eetcultuur verkennen.
Wat is kweekvlees?
Kweekvlees wordt geproduceerd door dierlijke cellen in een bioreactor op te kweken. Onderzoekers verwachten dat het een duurzaam en diervriendelijk alternatief kan bieden voor het vlees van vandaag.
Is kweekvlees al te koop?
Hoewel de eerste kweekvlees hamburger in 2013 is gebakken, is kweekvlees nog erg duur en niet te koop. Meer onderzoek is nodig, alsmede een maatschappelijke discussie over de wenselijkheid van kweekvlees.
Wie heeft al deze gerechten bedacht?
De gerechten zijn ontwikkeld door een team van kunstenaars, ontwerpers, koks, wetenschappers en filosofen. Hoewel het verleidelijk is te denken dat we met kweekvlees de zelfde hamburgers, worsten en biefstukken die we al kennen zullen namaken, biedt iedere nieuwe technologie ook nieuwe mogelijkheden. Deze hebben we willen verkennen.
Sommige gerechten vind ik maar raar.
Inderdaad, u hoeft niet alles direct lekker te vinden. We hebben zoveel mogelijk mogelijkheden met kweekvlees willen verkennen. Daar zitten zeer vreemde gerechten tussen zoals van menselijke cellen gegroeid vlees. Onze menukaart is geen voorspelling van de toekomst, maar eerder een radar van mogelijke toekomsten die ons helpt te bepalen welke toekomst we eigenlijk willen. Stel u menu samen en laat het ons weten. We zijn zeer benieuwd naar u voorkeuren.
Waarom is kweekvlees nodig? Het vlees dat we nu hebben is toch prima?
Vleesproductie kost enorm veel energie in verantwoordelijk voor 15% van de wereldwijde uitstoot van broeikas gassen. Om voldoende voeding voor de vlees dieren te produceren is veel landbouw grond nodig en de behandeling van de dieren laat ook nog te wensen over. Naarmate de wereldbevolking groeit tot 9 Miljard mensen in 2050 is deze situatie onhoudbaar. Uiteraard kun je ook vegetariër worden of meer insecten eten. Het is goed om alle oplossingen te verkennen en de productie van kweekvlees zal naar verwachting veel minder energie en landbouwgrond kosten. Uiteindelijk moet kweekvlees ook diervriendelijk zijn – zover is het nog niet omdat in de productie van de eerste kweekvlees producten nog kalfserum is gebruikt. Er is nog veel onderzoek nodig naar de haalbaarheid en betaalbaarheid van kweekvlees, maar op een dag zou het een alternatief kunnen bieden voor het vlees van vandaag. Bovendien maakt kweekvlees ook geheel nieuwe eet ervaringen mogelijk, zoals gepresenteerd in Bistro In Vitro.
Je kunt toch ook gewoon vegetariër worden?
Zeker kun je vegetariër worden of meer insecten eten. Het is goed om alle oplossingen te verkennen.
Promoten jullie kweekvlees?
Het is niet de bedoeling kweekvlees te promoten. We willen bijdragen aan een open discussie over de wenselijkheid van kweekvlees, door nu al tastbaar te maken wat er in de toekomst mogelijk op ons bord beland.
Wie zijn jullie?
Bistro In Vitro is een project van Submarine Channel en Next Nature Network. Het project is gerealiseerd met financiële steun van het Mediafonds. Een aantal van de gerechten en essays zijn overgenomen uit het eerder ontwikkelde kweekvlees kookboek, dat mogelijk is gemaakt door het stimuleringsfonds creatieve industrie, prins Bernhard cultuurfond, Stichting Doen en de TU Eindhoven.
