Jonathan Karpathios: een chef die zijn ecologische voetafdruk en sociale rol heel serieus neemt
Jonathan Karpathios koos, nadat hij twee keer van school gestuurd was, op zijn 14e voor de koksschool in Amsterdam. Echt opgeleid werd hij in Engeland, door Pierre Koffman, die ook Gordon Ramsay onder zijn vleugels had. Karpathios werd chef, echtgenoot en toen vader. De vragen “hoe laat ik de wereld achter voor mijn kinderen?” en “hoe neem ik daar mijn verantwoordelijkheid in?” werden de kern van de filosofie achter zijn restaurant Vork & Mes in de bossen bij Hoofddorp. Hier wil hij Echt Eten op tafel zetten. Lokaal, onbewerkt, van het seizoen.
Als zelfbenoemd “ambassadeur van de natuur” kwam groente centraal te staan in Karpathios’ restaurant. Een vervallen kas werd omgebouwd tot de duurzame en sociale Kwekerij Eigen Oogst. Vlees zie je weinig op het menu van Vork & Mes, vanwege de schadelijkheid van productie en het transport. De CO2-uitstoot van kweekvlees is echter vele malen lager en zou daarom wellicht wel kunnen passen binnen de filosofie van Karpathios. Of valt kweekvlees voor deze natuur chef niet meer onder de noemer Echt Eten?
Jonathan karpathios kweekt zijn eigen 'biggetje uit de tuin'
