Jacobsschelp met Kweekkaviaar

De invitrotechniek maakt het voor chefkok Richard McGeown mogelijk eindelijk die vlees- en vissoorten te bereiden die hij normaliter niet serveert vanwege overbevissing, anatomische restricties of kostbaarheid. Voor Bistro Invitro stelde hij een gerecht samen van een flinke Jacobsschelp met saus van Beluga kaviaar geserveerd met een stukje met uitsterven bedreigde Europeese aal. De viscomponenten worden gekweekt, waardoor dit een diervriendelijk gerecht is waar je met de hele tafel van kunt genieten.