Ravioli van Bresse Kweekkip

Speciaal voor Bistro Invitro transformeert Erik van Loo, chef van restaurant de Parkheuvel, één van zijn signature dishes om tot spannend voorgerecht. Deze ravioli, geserveerd op een sokkeltje van gebakken paddestoelen, is gevuld met fijne stukjes kip die dit keer niet uit het Oost-Franse Bresse komen, maar uit een Nederlands laboratorium. Alleen dat stukje kip dat nodig is voor dit gerecht is gekweekt, waardoor er geen sprake is van afvalvlees. De gebakken langoustine en truffel maken het helemaal af.