1.
Verzamel spierweefsel van een verdoofd of pas geslacht dier. Zorg ervoor dat het spierweefsel uit een gebied rondom het bot komt.
2.
Scheid met behulp van een microscoop de myosatelliet cellen van de normale spiercellen. Myosatellite cellen zijn cellen die tussen stamcellen en volledig gedifferentieerde cellen in zitten. Stamcellen zijn ‘onbeslist’ en kunnen elk soort cel worden, satelliet cellen daarentegen kunnen maar één soort cel worden. Myosatellieten komen voor in het hele lichaam, klaar om te veranderen in volwassen spiercellen in geval van een verwonding. Myosatellieten zijn buitengewoon bruikbaar voor kweekvlees, omdat ze de ‘wil’ hebben om een spiercel te worden en zich snel kunnen vermenigvuldigen, wat nodig is voor de volgende stap.
3.
Plaats elke myosatelliet cel in een petrischaal en week deze in een geschikte voedingsoplossing aangevuld met foetaal runderserum.
Dit serum, afkomstig van het bloed van ongeboren kalveren, is de standaard oplossing voor het kweken van gezonde cellen. Alternatieven op basis van algen zijn in ontwikkeling. Na drie weken heeft elke myosatelite cel enkele miljarden extra cellen geproduceerd.
4.
Plaats je ellen in een voedselarm groei medium. Dit “verhongert” de cellen, waardoor ze gedwongen worden differentiëren in volledig ontwikkelde spiercellen, die ook wel myocyten of spiervezels worden genoemd.
5.
Na enige tijd, zullen je spiercellen van nature hergroeperen en aan elkaar vast ‘kleven’ om zo myotubes te vormen. Myotubes zijn primitieve spierstrengen van slechts 0.3 millimeter lang.
6.
Wikkel enkele myotubes rond een klodder gel in een nieuwe petrischaal. Tijdens deze fase is ‘oefening’ cruciaal voor de ontwikkeling van het vlees. Een hoogwaardige bioreactor zal continu warmte en koelte circuleren om zo de cellen te ‘trainen’.
Na nog enkele weken zullen de myotubes zijn gefuseerd en vormen ze één lange zuilvormige spierbundel. Gefeliciteerd! Nu heb je echt spierweefsel.
7.
Verwijder de spierweefsel ring van de gel klodder. Snijd de ring open en strijk deze glad om zo een enkele rechte streng te vormen.
8.
Herhaal stap één tot en met zeven 19.999 keer.
Voeg al deze 20.000 spierbundels samen tot één enkele hamburger. Breng de hamburger op smaak met zout en peper. Bak de hamburger en serveer met frietjes en een paar plakjes augurk.
