Hallo vleeseters, Hallo vegetariërs. Welkom in Bistro In Vitro, het restaurant voor horizonverbreders, wereldverbeteraars en natuurliefhebbers. Hier wordt op hoog niveau gekookt met behulp van de laatste gastronomische technieken en een zeer revolutionair ingrediënt: kweekvlees. Welkom in het restaurant van de toekomst!
Waarom kweekvlees?
Nu de wereldbevolking groeit naar 9 miljard mensen in 2050, wordt het onhoudbaar vlees te blijven produceren en consumeren zoals we dat nu doen. Opwarming van de aarde, energieverbruik, dierenziekten en de verwachte wereldwijde voedselschaarste zijn slechts enkele van de voedselvraagstukken die op ons af komen, en dan hebben we het nog niet eens over de al veel bediscussieerde dieronvriendelijkheid in de bio-industrie.
Wetenschappers verwachten dat kweekvlees een duurzaam en diervriendelijk alternatief kan bieden voor het vlees van vandaag. Kweekvlees wordt geproduceerd door dierlijke cellen in een bioreactor op te kweken tot een stukje vlees. De eerste in het lab gegroeide hamburger is inmiddels al gebakken.
Prof. Mark Post over de eerste kweekvlees burger
Ondanks de technologische mogelijkheden vinden veel mensen het nog geen aantrekkelijk idee om vlees uit een lab te eten. En dat is terecht. Want voordat we kunnen bepalen óf we ooit bereid zullen zijn kweekvlees te consumeren, moeten we de eetcultuur die het ons brengt verkennen.
“We willen voorbij aan het idee van kweekvlees als inferieure vleesvervanging”
Een fictief restaurant
Bistro in Vitro, is een fictief restaurant met een menu van kweekvlees gerechten die mogelijk ooit op uw bord belanden. Hier wordt exclusief vlees gekweekt en bereid met verrassende smaken en structuren die je in het wild niet tegenkomt. Door de grenzen van onze eetcultuur te verkennen en verleggen willen we voorbij gaan aan het idee van kweekvlees als inferieure vleesvervanging. Daarom serveren we u een digitale selectie duurzame, diervriendelijke, spannende en smakelijke gerechten die uitnodigen over kweekvlees na te denken en te discussiëren..
Uw gedroomde menu?
De signature dishes van Bistro in Vitro zijn de exquise lab parels en de vriendelijke foie gras. Maar u kunt ook kiezen voor transparante sashimi, exotische vleesoesters of charcuterie uit eigen vleeskwekerij. We nodigen u uit uw favoriete gerechten te combineren tot uw persoonlijke menu en uw fictieve tafel in ons restaurant reserveren. Omdat kweekvlees op dit moment nog in ontwikkeling is kunnen de gerechten (nog) niet echt worden bereid. Het aantal sterren bij ieder recept geeft een indicatie van de technologische haalbaarheid: één ster betekent dat het gerecht voorlopig nog niet gemaakt kan worden. Gerechten met vijf sterren zouden vandaag al kunnen worden geproduceerd.
Stel uw menu samen en reserveer een tafel
Wat vinden Koks en critici?
Naast het menu vindt u op de Bistro In Vitro website recensies van critici over kweekvlees, interviews met vooraanstaande chef-koks en essays die dieper ingaan op de kweekvleestechnologie, de historie, verwachtingen, mogelijke valkuilen en morele implicaties. Het is niet ons doel om kweekvlees te promoten of om de toekomst te voorspellen, maar veeleer om een waaier van potentiele voedselproducten en eetculturen te tonen die ons kan helpen te beslissen welke toekomst we eigenlijk willen. Want wie weet opent het eerste kweekvlees restaurant ter wereld, binnenkort echt haar deuren.
Tot in de toekomst. Bon Appétit!
